「木屋正酒造」酒造第六代傳人大西唯克先生原從事乳業工作，為了拯救因近年經營困難的家業，拜師於但馬杜氏，以低溫發酵及傳統清酒袋吊方式釀造酒款，並於 2005 年正式推出「而今」。他的座右銘是「事到而今艱難的時代，應盡最大努力生存下去！」活在當下，亦是「而今」的由來。
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